Fiche profession
Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières
Description générale
Les boulangers-pâtissiers font des pains, des petits pains, des muffins, des tartes, des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits dans des pâtisseries qui font le commerce de gros et de détail ainsi que dans des restaurants. Ils travaillent dans des boulangeries-pâtisseries, des supermarchés, des services de traiteur, des hôtels, des restaurants, des centres hospitaliers et d'autres établissements, ou encore ils peuvent être des travailleurs autonomes. Les boulangers-pâtissiers qui occupent des postes de surveillants sont inclus dans ce groupe de base. Ce groupe inclus aussi les apprentis.
Descriptions d’Emploi-Québec
Boulanger/boulangère
Les boulangères et boulangers confectionnent et mettent en forme des pâtes à pain, contrôlent la fermentation et font cuire des produits de boulangerie. Elles et ils effectuent également l’entretien de base des machines et procèdent au nettoyage et à l’assainissement du matériel et des aires de travail. Les personnes en plein exercice de ce métier participent de plus à la planification et à l’organisation du travail de la boulangerie. Dans certains milieux de travail, elles confectionnent aussi des produits de viennoiserie. Pour en savoir plus
Pâtissier/pâtissière
Les pâtissières et pâtissiers planifient et effectuent des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson et à la décoration d’une grande variété de produits de pâtisserie, tels que des gâteaux, des petits fours, des biscuits, des pâtes, des tartes, des crèmes et des mousses. Cela implique notamment de savoir préparer du chocolat et cuire du sucre. Ces personnes peuvent également réaliser des produits de spécialité en chocolat, des desserts glacés, des confiseries et des desserts à l’assiette.
À l’exception des viennoiseries et de quelques produits à base de pâte levée, elles ne travaillent pas les préparations au levain, qui sont du domaine de la boulangerie. Pour en savoir plus
Reconnaissance des compétences
Si vous souhaitez faire reconnaître vos compétences, voici quelques options possibles selon votre profil :
Obtenir l'un de ces diplômes d’études professionnelles (DEP) par la reconnaissance de vos acquis et de vos compétences (RAC) :
Pour connaître les établissements qui offrent des démarches de RAC :
Choisir une région
Obtenir cette attestation de spécialisation professionnelle (ASP) par la reconnaissance de vos acquis et de vos compétences (RAC) :
ASP Pâtisserie de restauration contemporaine (5342)
Pour connaître les établissements qui offrent des démarches de RAC :
Choisir une région
Obtenir le certificat de qualification professionnelle «boulanger/boulangère» ou celui de «pâtissier/pâtissière» délivré par Emploi-Québec / Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT)
Boulanger/boulangère (qualification volontaire pour travailleurs débutants)
- Le PAMT s’adresse aux boulangers débutants.
- Il faut avoir 16 ans ou plus.
- Il faut occuper un emploi dans le secteur d’activité où le programme est offert.
- Les compétences essentielles à acquérir :
- Confectionner des pâtes à pain
- Mettre en forme des pâtes à pain
- Cuire des produits de boulangerie
- Contrôler la fermentation
- Organiser le travail de la boulangerie
La maîtrise de ces cinq compétences essentielles est obligatoire pour obtenir le certificat de qualification professionnelle de boulangère ou boulanger.
- La compétence complémentaire suivante peut également être acquise :
- Confectionner des produits de viennoiserie
Pâtissier/pâtissière (qualification volontaire pour travailleurs débutants)
- Le PAMT s’adresse aux pâtissiers débutants.
- Il faut avoir 16 ans ou plus.
- Il faut occuper un emploi dans le secteur d’activité où le programme est offert.
- Les compétences essentielles à acquérir :
- Planifier et organiser le travail
- Réaliser des préparations de base
- Préparer des produits et les cuire au four
- Garnir, monter et décorer des produits
- Conserver des aliments
- Entretenir des aires de travail et d’entreposage
La maîtrise de ces six compétences essentielles est obligatoire pour obtenir le certificat de qualification professionnelle de pâtissière ou pâtissier.
- Les compétences complémentaires suivantes peuvent également être acquises :
- Confectionner des produits de spécialité en chocolat
- Confectionner des produits glacés
- Réaliser des produits de confiserie et des décors en sucre cuit
- Le programme fonctionne sur le principe de compagnonnage. Des personnes expérimentées dans l’entreprise transmettent leurs savoir-faire et compétences aux apprentis.
- Un carnet détaille les compétences à maîtriser et les progrès de la personne en apprentissage.
- Des mesures d’acquisition des compétences peuvent être proposées pour combler les compétences manquantes.
Pour en savoir plus, consulter le site Québec – PAMT ou
le Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce de l’alimentation
Pour avoir les coordonnées des directions régionales d’Emploi-Québec :
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